Kawa po turecku (Türk kahvesi) to metoda parzenia z bardzo drobno zmielonej kawy, gotowanej powoli w cezve (mały rondelek z długą rączką). Kluczowy efekt to pianka na wierzchu, a fusy zostają w filiżance i opadają na dno (kawy się nie filtruje).
Co potrzebujesz: cezve, małe filiżanki, bardzo drobno mieloną kawę, zimną wodę (i opcjonalnie cukier).
Proporcja (wersja domowa): na 1 filiżankę zwykle 1 łyżeczka kawy + woda odmierzona filiżanką; cukier dodajesz na początku, jeśli chcesz.
Krok po kroku:
-
Wlej wodę do cezve (odmierz filiżanką).
-
Dodaj kawę (i cukier, jeśli używasz). Delikatnie wymieszaj na start.
-
Podgrzewaj na małym ogniu. Gdy zaczyna się tworzyć pianka i kawa „podnosi się” do góry, zdejmij na chwilę.
-
Odrobinę pianki przelej do filiżanek, potem doprowadź kawę jeszcze raz do podniesienia i rozlej do końca.
Jak zamawia się smak (warto znać słowa): sade (bez cukru), az şekerli (mało), orta (średnio), şekerli (słodka).
Jak się pije: powoli; fusów się nie miesza na końcu. Często podaje się też szklankę wody „dla oczyszczenia smaku
